בית בד בוטיק

 In מאמרים

מהו בית בד בוטיק קלאסי?

כדי להבין את מבנהו של בית הבד, צריך להכיר את שלבי ההכנה והייצור של שמן הזית. ההכנה מורכבת משלבים שונים של תהליך, בו עוברים הזיתים מהעצים ועד הפיכתם לשמן זית. החוקרים הגדירו שלושה שלבים בסיסיים בתהליך הפקת שמן הזית.

בית בד בוטיק - שמנא

שלבי הפקת שמן זית

שלושת השלבים הם:

  1.   ריסוק
  2.   כבישה/ סחיטה
  3.   הפרדה

השלב הראשון לאחר איסוף הזיתים, הוא ריסוקם. בשלב זה שופכים את הזיתים אל תוך מתקן הנקרא “מפרכה”, המורכב משתי אבנים גדולות המונחות אחת על השנייה. האבן הראשונה מכונה “ים” וצורתה כקערה גדולה ושטוחה, במרכזה ניצב מוט עץ ארוך שעליו מורכב ציר. הציר עובר דרך האבן השנייה, הטוחנת, המכונה “ממל”. אל ציר האבן הטוחנת, נהגו לרתום בהמה, בדרך כלל חמור, אשר צעדה קדימה במעגלים סביב ה”ים”. כך הסתובב הממל וריסק את הזיתים.

השלב השני לאחר ריסוק הזיתים, הוא כבישה/ סחיטה. תוצר הריסוק, הועבר אל “עקלים” – סלים קלועים מחבל או מסיבים אחרים. שיטת הסחיטה הייתה על ידי הנחת קורת העץ כבדת משקל על הסלים. בזמן הסחיטה, שימשו הסלים גם כמסננת. השמן והמוהל (נוזל נוסף בלתי שמנוני המצוי בזית) טפטפו החוצה ואילו הגלעינים, הקליפה ושאר הפסולת שנקלעה בין הזיתים נותרה בתוך הסלים. פסולת זו כונתה במשנה “גפת” ושמשה להאכלת בהמות ולהסקה.

השלב שלישי לאחר הסחיטה, הוא ההפרדה בין השמן למוהל. הנוזל הנסחט שהכיל את השמן והמוהל נזל אל בור איסוף שמן הנקרא “עוקה”. לאחר מספר ימים, השמן צף מעל המוהל והנוזלים הופרדו לכלים שונים.

מתקן הכבישה

השכלול הטכני הראשון והחשוב ביצור השמן היה ניצול עקרון המנוף, שעזר בתהליך הכבישה על ידי הקורה והמשקולות. מפנה זה אירע בארץ ישראל בתקופת הברזל. שכלול זה סיפק יתרונות רבים: כמות הזיתים שניתן היה לכבוש בו זמנית הוכפלה, הסתבר שכוח המשקל המתמיד והסחיטה האיטית עוזר ליצור שמן זית משובח יותר. כך, גם הוכפלה הכמות וגם שופרה האיכות.

מתקן לריסוק זיתים

בתקופה ההלניסטית במאה ה-3 לפנה”ס, התחולל השינוי השני המשמעותי, שכלולו של מתקן הריסוק. הומצא המתקן הבנוי מאגן ריסוק עגול אשר עשוי משתי אבנים גדולות. ראו תיאור המתקן בשלב השני של ייצור שמן הזית לעיל. מאז המצאתו של מתקן זה בתקופה ההלניסטית, הוא כמעט ולא השתנה עד לעת החדשה. השיטה החדשה הזו הקלה על ריסוק הזיתים. גם כאן כמות הזיתים שמרוסקים הוכפלה ובנוסף, בהמה יכלה לסובב את המתקן וכך הרוויחו כוח אדם שיכול היה לעסוק במטלות אחרות

משקולות

משקולות בצורת טי

מתקופת הברזל ידוע לנו על שני סוגי משקולות. סוג אחד, משקולות דמויי פעמון ובראשן נקב אופקי, והסוג השני, משקולות בצורת גליל פחוס ובהן נקב אנכי.

Recent Posts

Leave a Comment

  בית בד במרכז הארץ